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白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析

杨如兴 张磊 尤志明 陈芝芝 吴民亿

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白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析

    作者简介: 杨如兴(1970-),男,副研究员,主要从事茶树栽培与育种研究(E-mail:ruxing_tea@163.com)
  • 基金项目:

    福建省区域科技重大项目(2011N3030);福建省农业厅茶树优异种质资源保护与利用工程项目(2011年)

  • 中图分类号: TS 262

Suitability for Processing and Aroma Analysis of Baiyun-tezao Tea

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出版历程
    收稿日期: 
  • 初稿:  2011-04-02
  • 修改稿:  2011-11-19

白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析

    作者简介: 杨如兴(1970-),男,副研究员,主要从事茶树栽培与育种研究(E-mail:ruxing_tea@163.com)
  • 1. 福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福安 355015
基金项目:  福建省区域科技重大项目(2011N3030);福建省农业厅茶树优异种质资源保护与利用工程项目(2011年)

摘要: 白云特早茶树新品系按传统加工工艺分别制作绿茶、红茶和白茶,采用感官审评5项因子法鉴定茶类适制性,并用GC/MS气质联用仪定性、定量分析香气成分。结果表明:白云特早最适制绿茶、红茶和白茶,其3年感官审评得分达90.2~94.9分,分别比对照高1.3~5.2分、0.6~4.5分和-2.1~2.2分;3类茶样共检测出43种香气成分,其中醇类8种、醛类11种、酮类6种、酯类5种、烷烃2种、烯类8种、含氮化合物3种;3种茶类中含量最高的成分均为醇类,分别达47.41%、58.79%和76.03%,含量较高的有醛类、酮类、酯类和烯类等,其中-芳樟醇、反-橙花醇、反--罗勒烯、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯、壬醛和-紫罗酮等化合物是白云特早茶叶的主要香气成分。

English Abstract

参考文献 (17)

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