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不同季节四川工夫红茶香气成分的SPME-GC-MS分析

李丽霞 罗学平 李清 成洲 赵先明

李丽霞, 罗学平, 李清, 成洲, 赵先明. 不同季节四川工夫红茶香气成分的SPME-GC-MS分析[J]. 福建农业学报, 2016, 31(7): 737-742. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.07.014
引用本文: 李丽霞, 罗学平, 李清, 成洲, 赵先明. 不同季节四川工夫红茶香气成分的SPME-GC-MS分析[J]. 福建农业学报, 2016, 31(7): 737-742. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.07.014
LI Li-xia, LUO Xue-ping, LI Qing, CHENG Zhou, ZHAO Xian-ming. Seasonal Differences on Aromatics in Sichuan Black Teas[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2016, 31(7): 737-742. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.07.014
Citation: LI Li-xia, LUO Xue-ping, LI Qing, CHENG Zhou, ZHAO Xian-ming. Seasonal Differences on Aromatics in Sichuan Black Teas[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2016, 31(7): 737-742. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.07.014

不同季节四川工夫红茶香气成分的SPME-GC-MS分析

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.07.014
基金项目: 

四川省教育厅科技项目基金 15ZB-0496

宜宾市自然科技基金 2014NY-019

详细信息
    作者简介:

    李丽霞(1983-),女,讲师,硕士,研究方向:茶叶加工工程(E-mail:86047782@qq.com)

  • 中图分类号: S571.1

Seasonal Differences on Aromatics in Sichuan Black Teas

  • 摘要: 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对采自春、夏、秋3个季节的四川工夫红茶香气成分进行分析。结果表明:共检测到107种香气化合物,其中春茶81种,夏茶46种,秋茶79种,芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等31种成分是各季四川工夫红茶的共有成分;在主体香气成分方面,春茶中检出香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯等18种,夏茶中检出苯乙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇氧化物Ⅳ、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等15种,秋茶检出香叶醇、芳樟醇、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等18种;春茶和秋茶表现出花香可能与香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯等含量较高有关,而夏茶和秋茶表现出的桔糖香可能与3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇有关;春、夏、秋3个季节四川工夫红茶Wickremashinghe-Yamanishi比值分别为0.26、0.62和0.23,表明在香气品质方面秋茶较优,其次为春茶,夏茶稍差,与感官审评结果一致。
  • 图  1  不同季节四川工夫红茶GC-MS离子流色谱

    Figure  1.  Total ion current chromatograms of aromatics in black teas produced indifferent seasons

    图  2  不同季节红茶香气组分类型及比例

    Figure  2.  Comparison on aromaticsofblack teas produced indifferent seasons

    表  1  不同季节四川工夫红茶感官审评结果

    Table  1.   Sensory evaluation on black teas produced indifferent seasons

    项目评价方式外形(25%)香气(25%)滋味(30%)汤色(10%)叶底(10%)总分
    春茶评语条索紧细,色泽乌润,显金毫甜香浓郁,稍带玫瑰花香甜醇鲜爽橙红明亮红匀软亮92.40±0.51 Aa
    评分94.83±1.04 Aa90.83±1.04 ABb93.50±1.32 Aa86.17±1.04 Bb93.17±1.04 Aa
    夏茶评语条索紧结,色泽棕润,稍显金毫甜醇,带桔糖香浓醇红浓明亮红褐匀整88.83±0.34Bb
    评分90.83±1.26 Bb86.67±2.08Bc88.50±1.32 Bb92.83±1.26 Aa
    秋茶评语条索紧结,色泽棕润,显金毫馥郁持久,带桔糖香和花香浓醇红浓明亮红褐匀整91.77±0.90 Aa
    评分93.17±1.26 ABab95.17±1.89 Aa88.83±1.61 Bb94.17±1.26 Aa
    注:(1)感官审评评分采用百分制,各审评项目后的百分比为该项目占审评总分的权重数;(2)表中感官审评评分为3位评茶员密码审评平均分。(3)相同列中,凡有一个相同字母表示差异不显著,不同大写字母表示P<0.01,小写字母表示P<0.05。
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    表  2  不同季节四川工夫红茶香气组分及含量

    Table  2.   Relative contents of aromatics in black teas produced indifferent seasons

    保留时间/min化合物名称含量/%
    春茶夏茶秋茶
    3.542异戊醛0.38-0.46
    4.133乙酸--0.58
    4.942异丙基丙酮1.42--
    6.242异丁酸--0.12
    6.658正己醛0.30.55-
    8.608反-3-己烯醇-1.170.53
    8.6172-己烯醛0.62--
    9.008反-2-己烯醇-0.55-
    9.2正己醇0.280.460.26
    10.6正庚醛0.36-0.11
    13.325苯甲醛0.551.170.89
    14.242松茸醇0.170.360.13
    14.708香叶烯0.55-0.4
    15.417辛醛0.180.29-
    15.7672,4-庚二烯醛0.260.590.17
    16.625D-柠檬烯0.2--
    16.63-甲基-4-氨基环己醇-0.26-
    16.825苯甲醇0.711.040.76
    17.053-辛烯-2-酮0.24--
    17.342苯乙醛1.664.111.61
    17.5083-甲基-4-氨基苯酚0.74-0.44
    18.1582-辛烯醛-0.410.12
    18.32-乙酰吡咯-0.430.12
    18.842芳樟醇氧化物Ⅰ1.323.741.64
    19.825芳樟醇氧化物Ⅱ3.357.23.41
    20.2333,5-辛二烯-2-酮0.2--
    20.708芳樟醇6.964.076.89
    20.8583,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇0.611.981.16
    21正壬醛0.82-0.5
    21.367苯乙醇4.510.175.25
    23.2082-丙酮基环己酮0.15--
    24.017顺-3-壬烯醇0.25-0.21
    24.153,6-壬二烯-1-醇0.18-0.15
    24.452-壬烯醛0.16--
    25.033芳樟醇氧化物Ⅲ0.361.590.63
    25.25壬醇0.47-0.25
    25.383芳樟醇氧化物Ⅳ1.734.362
    26.158顺-3-己烯醇丁酸酯0.21-0.27
    26.45水杨酸甲酯5.771.993.23
    26.667松油醇0.580.350.4
    26.9582-蒈烯--0.47
    27.492葵醛0.250.250.17
    28.233香叶醛--0.4
    28.583橙花醇0.74-0.54
    28.792冰片烯0.16-0.56
    28.925异香叶醇0.20.240.28
    29.067顺-3-己烯醇异戊酸酯0.19-0.3
    29.458橙花醛0.58-0.5
    30.55香叶醇10.393.337.75
    30.8751-甲基戊酸酐0.25--
    31.1252-癸烯醛0.230.280.14
    31.333α-亚乙基苯乙醛-0.46-
    31.458柠檬醛1.22-0.59
    33.592乙酸香叶酯0.19-0.12
    34.808薰衣草醇-0.230.67
    34.8174,8-二甲基-3,7-壬二烯-2-醇0.230.31-
    35.917乙酸香芹酯0.13--
    36.3α-荜澄茄油烯0.47-0.62
    36.4672-丁烯酸甲酯0.19--
    37.1672,6-二甲基-2,7-辛二烯-1,6-醇--0.13
    37.4832-乙基-3-羟基己醇异丁酸酯0.25--
    37.6古巴烯0.21--
    37.767β-大马酮0.170.150.2
    37.85橙花醇乙酸酯0.27-0.17
    37.95顺-3-己烯醇己烯酸酯0.350.380.52
    38.108大根香叶烯D0.25-0.28
    38.183己酸己酯0.230.180.32
    38.325茉莉酮0.970.440.52
    38.558癸酸乙酯3.270.280.37
    39.067樟醛-0.24-
    39.342石竹烯--0.18
    39.425α-紫罗酮0.180.210.15
    39.717γ-榄香烯--0.24
    40.042丁酸苯乙酯0.13-0.13
    40.308香叶基丙酮0.370.31-
    40.367γ-衣兰油烯--0.49
    40.6832,6-双(1,1-二甲基乙基)-2,5-环己烯-1,4-酮0.17-0.19
    41.175十二醇0.37-0.29
    41.233β-紫罗酮0.551.020.57
    41.45-甲基-2-苯基-2-己烯醛0.47-0.42
    41.617γ-杜松萜烯0.29-0.5
    42α-法呢烯-0.310.35
    42.367δ-杜松萜烯0.910.362.43
    42.475卡拉烯0.46-0.84
    42.8081,2,3,4,4a,7-六氢化-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘--0.73
    43.3583,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇异丁酸酯0.22--
    43.483橙花叔醇0.751.111.33
    43.742顺-3-己烯醇苯甲酸酯0.32--
    43.925己酸苯甲酯0.17--
    44.1172-丁基氢化呋喃0.39--
    44.317十五醇--0.15
    44.683雪松醇0.19--
    44.742三癸醛0.210.20.17
    45.142α-长叶蒎烯--0.53
    45.433榧烯醇0.31-0.58
    46.9肉豆蔻醛0.22-0.2
    47.758十五酸--0.3
    48.867棕榈醛0.140.22-
    48.967肉豆蔻酸异丙酯0.14--
    49.192十八烷醇0.22--
    49.233油醇--0.22
    49.617邻苯二甲酸二异丁酯0.310.220.26
    50.75棕榈酸甲酯0.310.370.27
    50.983油酸--0.27
    51.283棕榈酸-0.341.79
    53.525亚麻油酸--0.15
    54.617硬脂酸--0.27
    注:“-”表示未检出。
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出版历程
  • 收稿日期:  2016-03-08
  • 修回日期:  2016-04-19
  • 刊出日期:  2016-07-01

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