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新引种褐色毛木耳的营养成分分析与评价

林香信 颜孙安 姚清华 陈国平 林虬

林香信, 颜孙安, 姚清华, 陈国平, 林虬. 新引种褐色毛木耳的营养成分分析与评价[J]. 福建农业学报, 2017, 32(11): 1269-1274. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019
引用本文: 林香信, 颜孙安, 姚清华, 陈国平, 林虬. 新引种褐色毛木耳的营养成分分析与评价[J]. 福建农业学报, 2017, 32(11): 1269-1274. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019
LIN Xiang-xin, YAN Sun-an, YAO Qing-hua, CHEN Guo-ping, LIN Qiu. Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Brown species of Auricularia polytricha[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2017, 32(11): 1269-1274. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019
Citation: LIN Xiang-xin, YAN Sun-an, YAO Qing-hua, CHEN Guo-ping, LIN Qiu. Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Brown species of Auricularia polytricha[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2017, 32(11): 1269-1274. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019

新引种褐色毛木耳的营养成分分析与评价

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019
基金项目: 

国家食用菌质量安全风险评估项目 GJFP2017006-FZ

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2015R1024-2

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2015R1025-5

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2016R1024-4

福建省农业科学院科技创新团队项目 STIT2017-1-12

详细信息
    作者简介:

    林香信(1972-), 男, 助理研究员, 研究方向:农产品质量安全检测技术(E-mail:linxiangxin2008@163.com)

    通讯作者:

    林虬(1963-), 男, 副研究员, 研究方向:农产品质量安全(E-mail:LINQIU3163@163.com)

  • 中图分类号: Q517

Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Brown species of Auricularia polytricha

  • 摘要: 为进一步丰富福建省毛木耳栽培品种,提高福建毛木耳生产品质,比较分析新引自台湾的褐色毛木耳与福建毛木耳主栽品种(漳耳43-28)的营养成分差异。结果表明:褐木耳的蛋白质、还原糖、维生素B1和维生素B2含量显著或极显著高于漳耳43-28,E/P值、Fe含量显著低于漳耳43-28(P < 0.05)。两种木耳的脂肪、灰分、膳食纤维、能量无显著性差异(P>0.05);两种木耳均至少含18种氨基酸,褐木耳的单一氨基酸含量(除胱氨酸外)、必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童必需氨基酸、氨基酸总量、甜味类氨基酸、酸味类氨基酸、苦味类氨基酸、呈味氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸均显著高于漳耳43-28(P < 0.05);褐木耳的AAS、CS和SRCAA营养价值评价均高于漳耳43-28。说明漳耳43-28和褐木耳的营养特征存在明显的差异,褐木耳营养价值优于漳耳43-28。
  • 表  1  漳耳43-28和褐木耳的一般营养成分含量和能量(以干基计,n=3)

    Table  1.   Basic nutritional compositions in normal and brown species of Auricularia polytricha (dry, n=3)

    品种灰分/
    (g·hg-1)
    蛋白质/
    (g·hg-1)
    脂肪/
    (g·hg-1)
    膳食纤维/
    (g·hg-1)
    还原糖/
    (g·hg-1)
    能量/(kJ·g-1)能量/蛋白质
    (E/P)
    漳耳43-282.57±0.398.77±0.910.98±0.0925.96±1.980.30±0.0816.45±0.08187.57±0.93**
    褐木耳2.51±0.3215.10±0.98**0.90±0.0526.02±1.903.14±0.22**16.23±0.07107.48±0.45
    注:*表示差异显著(P<0.05);**表示差异极显著(P<0.01),下同。
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    表  2  漳耳43-28和褐木耳的维生素等营养成分含量(以干基计,n=3)

    Table  2.   Basic nutritional compositions in normal and brown species of Auricularia polytricha

    [单位/(mg·hg-1)]
    营养成分漳耳43-28褐木耳
    维生素B16.39±0.826.96±0.34*
    维生素B20.09±0.010.63±0.06**
    7.86±0.58**5.55±0.42
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    表  3  漳耳43-28和褐木耳的氨基酸种类及含量(以干基计,n=3)

    Table  3.   Amino acid composition in normal and brown species of Auricularia polytricha

    [单位/(g·hg-1)]
    氨基酸漳耳43-28褐木耳
    异亮氨酸Ile#0.32±0.010.52±0.02*
    亮氨酸Leu#0.65±0.020.99±0.02*
    赖氨酸Lys#0.35±0.050.85±0.04*
    胱氨酸Cys0.05±0.000.07±0.00
    蛋氨酸Met#0.61±0.060.80±0.03*
    酪氨酸Tyr0.24±0.010.35±0.01*
    苯丙氨酸Phe#0.48±0.020.62±0.02*
    苏氨酸Thr#0.51±0.040.69±0.03*
    色氨酸Trp#0.10±0.010.15±0.01*
    缬草氨酸Val#0.47±0.050.72±0.03*
    组氨酸His△※0.19±0.010.30±0.01*
    精氨酸Arg△※0.41±0.030.79±0.02*
    天门冬氨酸Asp0.85±0.051.27±0.04*
    丝氨酸Ser0.39±0.040.70±0.04*
    谷氨酸Glu0.86±0.051.49±0.06*
    脯氨酸Pro0.43±0.010.62±0.01*
    丙氨酸Ala0.59±0.010.93±0.03*
    甘氨酸Gly0.38±0.020.65±0.02*
    天冬酰胺AsnNDND
    谷氨酰胺GlnNDND
    必需氨基酸总量ΣEAA3.49±0.145.33±0.17*
    非必需氨基酸总量ΣNEAA4.39±0.127.15±0.13*
    儿童必需氨基酸总量ΣCE0.60±0.031.09±0.04*
    氨基酸总量TAA7.88±0.2512.48±0.28*
    注:“#”为必需氨基酸,“△”为非必需氨基酸,“※”为儿童必需氨基酸;“ND”为未检出。
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    表  4  漳耳43-28和褐木耳风味氨基酸含量(n=3)

    Table  4.   Content of flavor amino acid in normal and brown species of Auricularia polytricha(n=3)

    氨基酸漳耳43-28褐木耳
    含量/(g·hg-1)所占比例/%含量/(g·hg-1)所占比例/%
    氨基酸总量TAA7.88±0.2510012.48±0.28100
    酸味类氨基酸ΣSOAA1.71±0.0321.71±0.082.75±0.05*22.06±0.09
    甜味类氨基酸ΣSWAA2.31±0.0529.30±0.123.58±0.07*28.66±0.14
    苦味类氨基酸ΣBIAA3.22±0.0840.89±0.154.89±0.06*39.17±0.18
    呈味氨基酸ΣFAA3.09±0.0739.16±0.185.12±0.09*41.04±0.27
    注:SOAA:天门冬氨酸和谷氨酸,SWAA:苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和丝氨酸,BIAA:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬草氨酸、组氨酸和精氨酸,FAA:天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。
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    表  5  漳耳43-28耳和褐木耳中不同构型氨基酸比较(n=3)

    Table  5.   Amino acid configuration in normal and brown species of Auricularia polytricha

    [单位/(g·hg-1)]
    氨基酸漳耳43-28褐木耳
    含硫氨基酸ΣSAA0.66±0.040.87±0.07*
    支链氨基酸ΣBCAA1.44±0.032.23±0.06*
    芳香族氨基酸ΣAAA0.82±0.011.11±0.04*
    BC/A1.76±0.052.00±0.04
    注:SAA:胱氨酸、蛋氨酸,BCAA:缬草氨酸、异亮氨酸和亮氨酸,AAA:苯丙氨酸、酪氨酸,BC/A为支链氨基酸/芳香族氨基酸。
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    表  6  漳耳43-28和褐木耳中EAA含量与鸡蛋蛋白、FAO/WHO标准模式的比较

    Table  6.   The composition of essential amino acid in normal and brown species of Auricularia polytricha and comparison with egg′s protein and FAO/WHO standard model

    [单位/(mg·g-1 N)]
    氨基酸漳耳43-28褐木耳鸡蛋
    蛋白
    FAO/
    WHO
    异亮氨酸Ile230216331250
    亮氨酸Leu460409534440
    赖氨酸Lys247351441340
    蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys469361386220
    蛋氨酸+胱氨酸酸Phe+Tyr511399565380
    苏氨酸Thr367284292250
    色氨酸Trp71629960
    缬草氨酸Val332298411310
    必需氨基酸总量TEAA2688237930592250
    必需氨基酸/总氨基酸(E/T)/%47.90±0.43*46.04±0.3649.6936.35
    必需氨基酸/非必需氨基酸(E/N)/%91.94±0.62*85.33±0.5698.7657.11
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    表  7  漳耳43-28和褐木耳的蛋白质营养价值评分

    Table  7.   The score of in normal and brown species of Auricularia polytricha

    品种项目异亮氨酸
    Ile
    亮氨酸
    Leu
    赖氨酸
    Lys
    蛋氨酸+
    胱氨酸
    Met+Cys
    蛋氨酸+
    胱氨酸
    Phe+Tyr
    苏氨酸
    Thr
    色氨酸
    Trp
    缬草氨酸
    Val
    氨基酸比值
    系数分
    SRCAA/%
    漳耳43-28氨基酸评分AAS0.700.860.56#1.210.911.260.670.81
    化学评分CS0.790.980.64#1.391.031.430.770.92
    氨基酸比值RAA0.921.050.732.131.351.471.191.0765.30
    氨基酸比值系数RC0.740.850.59*1.721.091.190.960.87
    褐木耳氨基酸评分AAS0.650.770.800.930.710.970.59*0.73
    化学评分CS0.840.991.031.200.911.250.75*0.93
    氨基酸比值RAA0.870.931.031.641.051.131.030.9677.78
    氨基酸比值系数RC0.80*0.860.961.520.971.050.960.89
    注:“#”为第一限制性氨基酸。
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出版历程
  • 收稿日期:  2017-07-25
  • 修回日期:  2017-11-04
  • 刊出日期:  2017-11-28

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