Volatiles in Juice of Passion Fruitsat Different Developmental Stages
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摘要: 利用固相微萃取（SPME）和气质联用（GC-MS）技术对不同发育阶段百香果果汁挥发性成分进行定性和定量分析。共分析出38种挥发性物质，主要成分包括酯类、醇类、酮类和萜烯类4大类，青果、较熟果和完熟果中共有的挥发物有19种，其中酯类化合物占主要优势（61.86%~91.92%），且其相对含量随着果实的发育逐渐增加；青果中酮类化合物含量最高，较熟果中醇类化合物含量最高。不同发育阶段的百香果果汁挥发性组分存在差异，青果果汁的挥发物存在7种特有成分，较熟果果汁的挥发物存在2种特有成分，成熟果不存在特有化学成分。以上结果表明不同发育阶段百香果果汁挥发性成分的基础物质具有一定的相似性，但有些成分会随着果实的成熟发生变化，导致不同发育阶段的果实其果汁挥发性成分不同。Abstract: Qualitative and quantitative analyses on the volatiles in the juice from the passion fruits of different developmental stages were conducted by using solid-phase microextraction and GC-MS. A total of 38 volatile compounds were detected.The majority of them were esters, alcohols, ketones, and terpenes. In particular, esters predominated in the green, intermediate and ripe fruits (i.e., 61.86%-91.92%) and increased in contentas the fruits matured. Ketoneswere high at the green stage, while alcohols at the mid of fruit development stage. There were only 9 compounds uniquely present in the juices from fruits of 3 developmental stages, indicating a general similarity in the volatile contents among all samples. Nonetheless, it was these compounds, especially 7 existing in the green fruits, which made the differentiation of juices from the fruits of different development stages possible.
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Key words:
- passion fruit /
- volatile /
- GC-MS /
- maturities
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图 1 百香果青果果汁挥发性成分的GC/MS总离子流
Figure 1. Extracted ion chromatograms of volatiles injuice of green passion fruits
图 2 百香果较熟果果汁挥发性成分的GC/MS总离子流
Figure 2. Extracted ion chromatograms of volatiles injuice of semi-maturedpassion fruits
图 3 百香果完熟果果汁挥发性成分的GC/MS总离子流
Figure 3. Extracted ion chromatograms of volatiles in juice of ripe passion fruits
表 1 不同发育阶段的百香果果汁挥发性成分
Table 1. Analytical of volatiles in passion fruit juices
序号 保留时间/min 化合物名称 化合物 相对含量/% 分子式 相对分子质量 青果 较熟果 完熟果 01 3.559 乙酸乙酯 C4H8O2 88 6.75 6.88 8.85 02 6.995 丁酸乙酯 C6H12O2 116 19.00 18.70 19.9 03 9.660 月桂烯 C10H16 136 - 0.43 0.38 04 10.361 2-庚酮 C7H14O 114 - 0.57 0.878 05 11.455 己酸乙酯 C8H16O2 144 14.20 30.60 32.30 06 11.721 罗勒烯 C10H16 136 1.42 1.17 1.05 07 11.952 2-庚醇乙酸酯 0.28 2.32 3.42 08 12.192 乙酸己酯 C8H16O2 144 2.52 5.22 4.44 09 12.499 萜品油烯 C10H16 136 0.22 - - 10 12.767 3-己烯酸乙酯 C8H14O2 142 2.13 1.40 1.46 11 13.091 顺式-3-己烯醇乙酸酯 C8H12O2 142 0.31 3.02 2.07 12 13.342 庚酸乙酯 C9H18O2 158 - 0.26 0.25 13 13.635 反式-2-己烯酸乙酯 C8H14O2 142 0.24 2.54 4.56 14 13.726 正己醇 C6H14O 102 0.25 - - 15 14.126 2-壬酮 C9H18O 142 - 0.37 0.39 16 14.343 叶醇 C6Hl2O 100 0.33 - - 17 14.431 2-庚基丁酸酯 C11H22O2 186 - 2.24 1.85 18 14.510 丁酸己酯 C10H20O2 172 2.46 2.19 1.45 19 14.837 辛酸乙酯 C10H20O2 172 1.09 4.30 4.85 20 15.167 CAS号1000132-45-5 - 1.45 1.03 21 15.604 顺式-4-辛烯酸乙酯 C10H18O2 170 1.44 2.98 2.35 22 15.634 顺-3-己烯基丁酸酯 C10H18O2 170 2.17 - - 23 15.811 2-壬醇 C9H20O 144 - 0.81 0.66 24 15.877 芳樟醇 C10H18O 154 3.71 0.76 0.79 25 16.115 甲酸辛酯 C9H18O2 158 0.22 1.18 1.66 26 16.438 茶香螺烷 C13H22O 194 1.74 - - 27 16.461 己酸己酯 C9H18O2 158 2.81 2.76 1.56 28 16.581 3-羟基丁酸乙酯 C6H12O3 132 0.09 - - 29 17.065 3-羟基己酸乙酯 C8H16O3 160 0.51 0.23 0.30 30 17.816 松油醇 C10H18O 154 2.23 0.37 0.36 31 18.824 乙酸苄酯 C9H10O2 150 4.11 1.73 0.65 32 19.065 二氢-β-紫罗兰酮 C13H22O 194 4.29 0.70 0.65 33 19.536 β-紫罗兰酮 C13H20O 192 0.96 2.96 1.14 34 19.733 正癸醇 C10H22O 158 - 0.15 - 35 19.795 香茅醇 C10H20O 156 0.16 0.11 - 36 20.229 水杨酸甲酯 C8H8O3 152 1.53 0.84 - 37 20.777 肉桂酸乙酯 C11H12O2 176 - 0.19 - 38 21.990 β-紫罗酮 C13H20O 192 7.08 - - 注：-为未检出。 
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表 2 百香果果实不同发育阶段果汁挥发性化合物的种类及含量
Table 2. Chemical classifications and relative contents of volatiles injuices from passion fruits at different developmental stages
类别 青果 较熟果 完熟果 化合物数量/种 化合物相对含量/% 化合物数量/种 化合物相对含量/% 化合物数量/种 化合物相对含量/% 醇类 5 6.68 5 2.20 3 1.81 酯类 18 61.86 19 89.58 17 91.92 酮类 3 12.33 4 4.60 4 3.06 烷类 1 1.74 0 0 0 0 烯类 2 1.64 2 1.60 2 1.43 其他 0 0 1 1.45 1 1.03 合计 29 84.25 31 99.43 27 99.25
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表 3 不同发育阶段百香果果汁挥发性物质的共有组分
Table 3. Common volatiles in juices of passion fruitsat different developmental stages
化合物名称 化合物 相对含量/% 分子式 相对分子质量 青果 较熟果 完熟果 乙酸乙酯 C4H8O2 88 6.75 6.88 8.85 丁酸乙酯 C6H12O2 116 19.00 18.70 19.90 己酸乙酯 C8H16O2 144 14.20 30.60 32.30 罗勒烯 C10H16 136 1.42 1.17 1.05 乙酸己酯 C8H16O2 144 2.52 5.22 4.44 3-己烯酸乙酯 C8H14O2 142 2.13 1.40 1.46 顺式-3-己烯醇乙酸酯 C8H12O2 142 0.31 3.02 2.07 反式-2-己烯酸乙酯 C8H14O2 142 0.24 2.54 4.56 丁酸己酯 C10H20O2 172 2.46 2.19 1.45 辛酸乙酯 C10H20O2 172 1.09 4.30 4.85 顺式-4-辛烯酸乙酯 C10H18O2 170 1.44 2.98 2.35 芳樟醇 C10H18O 154 3.71 0.76 0.79 甲酸辛酯 C9H18O2 158 0.22 1.18 1.66 己酸己酯 C9H18O2 158 2.81 2.76 1.56 3-羟基己酸乙酯 C8H16O3 160 0.51 0.23 0.30 松油醇 C10H18O 154 2.23 0.37 0.36 乙酸苄酯 C9H10O2 150 4.11 1.73 0.65 二氢-β-紫罗兰酮 C13H22O 194 4.29 0.70 0.65 β-紫罗兰酮 C13H20O 192 0.96 2.96 1.14
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