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模拟微重力对金针菇蛋白质营养价值的影响

雷锦桂 杨有泉 邓素芳 刘朋虎 陈敏

雷锦桂, 杨有泉, 邓素芳, 刘朋虎, 陈敏. 模拟微重力对金针菇蛋白质营养价值的影响[J]. 福建农业学报, 2017, 32(8): 880-884. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.08.014
引用本文: 雷锦桂, 杨有泉, 邓素芳, 刘朋虎, 陈敏. 模拟微重力对金针菇蛋白质营养价值的影响[J]. 福建农业学报, 2017, 32(8): 880-884. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.08.014
LEI Jin-Gui, YANG You-quan, DENG Su-fang, LIU Peng-hu, CHEN Min. Effect of Simulated Microgravity Cultivation on Protein in Flammulina velutipes[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2017, 32(8): 880-884. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.08.014
Citation: LEI Jin-Gui, YANG You-quan, DENG Su-fang, LIU Peng-hu, CHEN Min. Effect of Simulated Microgravity Cultivation on Protein in Flammulina velutipes[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2017, 32(8): 880-884. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.08.014

模拟微重力对金针菇蛋白质营养价值的影响

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.08.014
基金项目: 

国家863计划项目 2010AA7035020G

国家科技支撑计划项目 2012BAD14B15

福建省科技重大专项 2014NZ0002-2

福州市科技项目 2011-G-95

详细信息
    作者简介:

    雷锦桂(1973-), 男, 副研究员, 硕士, 研究方向为食用菌育种与设施农业(E-mail:71906244@qq.com)

    通讯作者:

    陈敏(1958-), 男, 研究员, 研究方向为受控空间农业与设施农业(E-mail:chenmin863@163.com)

  • 中图分类号: Q946

Effect of Simulated Microgravity Cultivation on Protein in Flammulina velutipes

  • 摘要: 为研究微重力对金针菇蛋白质营养价值影响,采用国际上通用的蛋白质营养价值评价方法,分析模拟微重力和静止栽培条件下的金针菇子实体中的氨基酸组成含量及蛋白质营养价值的差异。结果表明:模拟微重力栽培的金针菇子实体中有14种氨基酸含量高于静止栽培处理,氨基酸总量达151.2 g·kg-1,必需氨基酸总量81.7 g·kg-1,比静止栽培处理的分别提高了26.32%和29.89%。模拟微重力环境栽培的金针菇必需氨基酸含量比静止栽培处理、鸡蛋白和FAO/WHO的参照标准分别提高了2.82%、8.71%和52.63%。化学评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、生物价与营养指数6项蛋白质指标均高于静止栽培的金针菇,说明模拟微重力栽培可提高金针菇有子实体中氨基酸含量,氨基酸组成更为合理,营养价值更高。
  • 表  1  模拟微重力与静止栽培的金针菇子实体氨基酸含量比较

    Table  1.   AA in fruiting bodies of F. velutipescultivated under simulated microgravity and conventional method

    [单位/(g·kg-1)]
    氨基酸 X0 X3 增幅/%
    天门冬氨酸Asp 9.9 15.5 56.6
    苏氨酸Thr 8.9 10.2 14.6
    丝氨酸Ser 5.7 7.6 33.3
    谷氨酸Glu 15.4 19.2 24.7
    甘氨酸Gly 5.4 6.6 22.2
    丙氨酸Ala 7.2 8.5 18.1
    半胱氨酸Cys 2.4 3.5 45.8
    缬草氨酸Val 6.0 8.3 38.3
    甲硫氨酸Met 9.6 10.3 7.3
    异亮氨酸Ile 6.3 7.7 22.2
    亮氨酸Leu 7.9 11.7 48.1
    酪氨酸Tyr 4.2 5.5 31.0
    苯丙氨酸Phe 5.6 8.3 48.2
    赖氨酸Lys 12.0 16.2 35.0
    组氨酸His 2.7 2.8 3.7
    精氨酸Arg 5.8 4.7 -19.0
    脯氨酸Pro 4.7 4.6 -2.1
    氨基酸总量 119.7 151.2 26.30
    必需氨基酸总量 62.9 81.7 29.89
    鲜味氨基酸总量 25.3 34.7 37.15
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    表  2  模拟微重力和静止栽培的金针菇子实体必需氨基酸组成及含量

    Table  2.   Compositions and contents of essential AA in fruiting bodies of F. velutipes cultivated under simulated microgravity and conventional method

    处理 苏氨酸
    Thr
    蛋氨酸+胱氨酸
    Met+Cys
    缬草氨酸
    Val
    异亮氨酸
    Ile
    亮氨酸
    Leu
    苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr 赖氨酸
    Lys
    总量
    X0 7.44 10.03 5.01 5.26 6.60 8.19 10.03 52.55
    X3 6.75 9.13 5.49 5.09 7.74 9.13 10.71 54.03
    鸡蛋白 5.1 5.5 7.3 6.6 8.8 10.0 6.4 49.7
    FAO/WHO 4.0 3.5 5.0 4.4 7.0 6.0 5.5 35.4
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    表  3  模拟微重力和静止栽培的金针菇的蛋白质化学评分

    Table  3.   CS of proteins in fruiting bodies of F. velutipes cultivated under simulated microgravity and conventional method

    处理 苏氨酸
    Thr
    蛋氨酸+胱氨酸
    Met+Cys
    缬草氨酸
    Val
    异亮氨酸
    Ile
    亮氨酸
    Leu
    苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr 赖氨酸
    Lys
    化学评价
    X0 137.9 172.4 64.9 75.4 70.9 77.4 148.2 64.9
    X3 121.7 152.6 69.2 71.0 80.9 83.9 154.0 69.2
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    表  4  模拟微重力和静止栽培金针菇的氨基酸评分

    Table  4.   AAS of proteins in fruiting bodies of F. velutipes cultivated under simulated microgravity and conventional method

    处理 苏氨酸
    Thr
    蛋氨酸+胱氨酸
    Met+Cys
    缬草氨酸
    Val
    异亮氨酸
    Ile
    亮氨酸
    Leu
    苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr 赖氨酸
    Lys
    氨基酸评分
    X0 185.9 286.4 100.3 119.6 94.3 136.5 182.3 94.3
    X3 168.7 260.8 109.8 115.7 110.5 152.1 194.8 109.8
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    表  5  模拟微重力和静止栽培金针菇的必需氨基酸指数、生物价和营养指数

    Table  5.   EAAI, BVand NI of proteins in fruitingbodies of F. velutipes cultivated under simulated microgravity and conventional method

    处理 必需氨基酸指数 生物价 营养指数
    X0 104.92 102.7 12.6
    X3 107.98 106.0 16.3
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    表  6  模拟微重力和静止栽培金针菇的氨基酸比值系数分

    Table  6.   AARC of proteins in fruiting bodies of F. velutipes cultivated under simulated microgravity and conventional method

    处理 苏氨酸
    Thr
    蛋氨酸+胱氨酸
    Met+Cys
    缬草氨酸
    Val
    异亮氨酸
    Ile
    亮氨酸
    Leu
    苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr 赖氨酸
    Lys
    氨基酸比值系数分
    X0 1.86 2.86 1.00 1.20 0.94 1.36 1.82 72.68
    X3 1.69 2.61 1.10 1.16 1.11 1.52 1.95 73.16
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    表  7  模拟微重力和静止栽培金针菇的蛋白质营养综合评价

    Table  7.   Over-allnutritional qualities of proteins in fruiting bodies of F. velutipes cultivated under simulated microgravity and conventional method

    处理 化学评分 氨基酸评分 氨基酸比值系数分 必需氨基酸指数 营养指数 生物价
    X0 64.9 94.3 72.68 104.92 12.6 102.7
    X3 69.2 109.8 73.16 107.98 16.3 106.0
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出版历程
  • 收稿日期:  2017-05-17
  • 修回日期:  2017-06-20
  • 刊出日期:  2017-08-28

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