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龙眼果葡糖浆生产工艺

高慧颖 姜帆 王琦 黄贤贵 赖呈纯

高慧颖, 姜帆, 王琦, 黄贤贵, 赖呈纯. 龙眼果葡糖浆生产工艺[J]. 福建农业学报, 2018, 33(9): 975-979. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.015
引用本文: 高慧颖, 姜帆, 王琦, 黄贤贵, 赖呈纯. 龙眼果葡糖浆生产工艺[J]. 福建农业学报, 2018, 33(9): 975-979. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.015
GAO Hui-ying, JIANG Fan, WANG Qi, HUANG Xian-gui, LAI Cheng-chun. Producing High Fructose Syrup from Longan Juice[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2018, 33(9): 975-979. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.015
Citation: GAO Hui-ying, JIANG Fan, WANG Qi, HUANG Xian-gui, LAI Cheng-chun. Producing High Fructose Syrup from Longan Juice[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2018, 33(9): 975-979. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.015

龙眼果葡糖浆生产工艺

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.015
基金项目: 

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2016R10142

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2017R1014-1

福建省农业科学院青年英才计划 C2017-04

福建省农业科学院食品加工创新团队 STIT2017-1-10

详细信息
    作者简介:

    高慧颖(1977-), 女, 硕士, 助理研究员, 研究方向:食品营养品质生物技术(E-mail: 124785160@qq.com)

    通讯作者:

    王琦(1981-), 男, 硕士, 副研究员, 研究方向:食品资源和加工利用(E-mail:nkywq@163.com)

  • 中图分类号: TS255.1

Producing High Fructose Syrup from Longan Juice

  • 摘要: 以新鲜的龙眼果汁为原料,考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件。结果显示:在可溶性固形物含量为30%的龙眼果汁中添加0.12%的柠檬酸,70℃保温60 min,除蛋白效果佳,其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19%,添加1.5%的蔗糖水解酶,60℃酶解2 h可使龙眼果汁中的果糖含量达到(18.34±0.75)%,蔗糖水解率达到80%以上;调节龙眼果汁的pH值8.0±0.2,葡萄糖异构酶添加量为0.1 mg·g-1葡萄糖,60℃异构60 min,龙眼果汁中的果糖含量达到(27.71±0.67)%;经过浓缩处理后龙眼果葡糖浆的可溶性固形物(干物质)含量≥ 65%,其(葡萄糖+果糖)含量占干物质含量的97.90%,果糖含量高于67.20%,符合国标中相关指标的要求。
  • 表  1  酸解除蛋白的正交试验因素水平

    Table  1.   Factors and levels of orthogonal test for juicede proteinization

    水平 可溶性固形物含量/% 柠檬酸添加量/% 加热时间/min 加热温度/℃
    1 25 0.08 20 70
    2 30 0.12 40 80
    3 35 0.16 60 90
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    表  2  蔗糖酶解的因素水平

    Table  2.   Factors and levels of orthogonal test for enzymatic hydrolysis of sucrose in juice

    水平 酶解温度/℃ 酶用量/g 酶解时间/h
    1 50 0.5 1
    2 55 1.0 2
    3 60 1.5 3
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    表  3  葡萄糖异构后果糖的含量

    Table  3.   Fructose contents after glucose isomerization

    异构时间/min 葡萄糖异构酶添加量/(mg·g-1)
    0.08 0.1 0.2 0.4 0.6
    30 18.81 23.35 22.55 22.82 22.69
    60 22.96 27.71 29.24 28.26 28.09
    90 15.05 20.28 20.15 20.16 19.15
    120 11.20 18.04 17.53 16.15 16.10
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    表  4  酸解除蛋白的正交实验结果

    Table  4.   Orthogonal experimental results on juice deproteinization

    试验号 A B C D 理论(葡萄糖+果糖)值/%
    1 1 1 1 1 33.54
    2 1 2 2 2 35.27
    3 1 3 3 3 34.30
    4 2 1 2 3 39.64
    5 2 2 3 1 42.19
    6 2 3 1 2 41.69
    7 3 1 3 2 41.34
    8 3 2 1 3 37.74
    9 3 3 2 1 28.86
    K1 103.11 114.52 112.97 104.59
    K2 123.52 115.20 103.78 118.31
    K3 107.94 104.86 117.83 111.67
    R 20.41 10.34 14.05 13.72
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    表  5  酶解蔗糖的正交试验结果

    Table  5.   Orthogonal experimental results on enzymatic hydrolysis of sucrose in juice

    试验号 D E F 果糖含量/%
    1 50 0.5 1 14.27±0. 70
    2 50 1 2 15.81±1.17
    3 50 1.5 3 16.80±0.36
    4 55 0.5 2 16.30±0.63
    5 55 1 3 15.15±1.02
    6 55 1.5 1 13.56±1.05
    7 60 0.5 3 15.93±0.78
    8 60 1 1 13.75±0.36
    9 60 1.5 2 18.34±0.75
    k1 15.63 15.50 13.86
    k2 15.01 14.91 16.82
    k3 16.01 16.23 15.96
    R 1.00 1.33 2.96
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    表  6  蔗糖酶解的正交试验方差分析

    Table  6.   Variance analysis on orthogonal experimental results on enzymatic hydrolysis of sucrose

    变异来源 平方和 自由度 均方 F P 显著性
    A 4.59 2 2.30 3.11 0.0667
    B 7.97 2 3.99 5.41 0.0133 *
    C 41.67 2 20.84 28.24 <0.0001 **
    模型误差 3.07 2 1.54 2.36 0.3386
    重复误差 11.69 18 0.65
    合并误差 14.76 20 0.74
    注:*表示差异达到显著水平(P<0. 05),**表示差异达到极显著水平(P<0. 01)。表 8同。
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    表  8  字母标记表示葡萄糖异构试验结果

    Table  8.   Using alphabetic flag on results of glucose isomerization

    处理 均值
    A1 17.75bB
    A2 22.78aA
    A3 23.92aA
    A4 21.78aA
    A5 23.48aA
    B1 22.20bB
    B2 28.06aA
    B3 19.72cC
    B4 16.70dD
    注:同列数据后不同大写字母表示差异达到极显著(P<0. 01),不同小写字母表示差异达到显著差异(P<0.05)。
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    表  7  葡萄糖异构化试验的方差分析

    Table  7.   Variance analysis of glucose isomerization

    变异来源 平方和 自由度 均方 F P 显著性
    酶添加量/A 82.23 4 20.80 24.87 <0.0001 **
    异构时间/B 403.11 3 141.40 155.99 <0.0001 **
    误差 11.15 12 0.93
    总变异 513.23 20
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-21
  • 修回日期:  2018-08-14
  • 刊出日期:  2018-09-01

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