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不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响

赖谱富 李怡彬 吴俐 翁敏劼 汤葆莎 陈君琛

赖谱富, 李怡彬, 吴俐, 翁敏劼, 汤葆莎, 陈君琛. 不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响[J]. 福建农业学报, 2018, 33(10): 1108-1112. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.10.017
引用本文: 赖谱富, 李怡彬, 吴俐, 翁敏劼, 汤葆莎, 陈君琛. 不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响[J]. 福建农业学报, 2018, 33(10): 1108-1112. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.10.017
LAI Pu-fu, LI Yi-bin, WU Li, WENG Min-jie, TANG Bao-sha, CHEN Jun-chen. Effects of Different Drying Methods on the Nutritional and Bioactive Components of Radix Puerariae Residue[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2018, 33(10): 1108-1112. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.10.017
Citation: LAI Pu-fu, LI Yi-bin, WU Li, WENG Min-jie, TANG Bao-sha, CHEN Jun-chen. Effects of Different Drying Methods on the Nutritional and Bioactive Components of Radix Puerariae Residue[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2018, 33(10): 1108-1112. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.10.017

不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.10.017
基金项目: 

国家公益性行业(农业)科研专项 201503142-02

福建省农业科学院青年英才项目 YC2016-8

福建省农业科学院科技创新团队建设项目 STIT2017-3-5

详细信息
    作者简介:

    赖谱富(1983-), 男, 硕士, 副研究员, 研究方向:农产品加工技术(E-mail:laipufu@163.com)

    通讯作者:

    陈君琛(1959-), 男, 研究员, 研究方向:农产品加工及功能营养(E-mail:junchencc@sina.com)

  • 中图分类号: TS255.5

Effects of Different Drying Methods on the Nutritional and Bioactive Components of Radix Puerariae Residue

  • 摘要: 为研究不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响,优选葛渣干燥模式,选用热风干燥、真空冷冻干燥2种工艺对新鲜葛渣进行干燥处理,分析不同干燥方式对葛渣主要营养成分、功能成分和氨基酸组成的影响。结果表明:真空冷冻干燥葛渣淀粉含量(53.6%)显著高于热风干燥(47.0%),但蛋白质、还原糖及灰分含量显著低于热风干燥,脂肪、蔗糖,总黄酮、葛根素及多糖等功能成分含量均无显著差异;热风干燥葛渣膳食纤维、粗纤维、木质素、氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量均高于真空冷冻干燥。综合考虑各项营养和功能成分指标检测结果,同时考虑生产成本,建议制备葛渣适宜采用热风干燥。
  • 表  1  两种干燥处理对葛渣主要营养成分的影响

    Table  1.   Effects of two different drying methods on nutritional component of Radix puerariae residue

    (单位/%)
    干燥方式 蛋白质 脂肪 灰分 淀粉 蔗糖 还原糖
    热风干燥 5.64±0.10a 0.50±0.05a 2.4±0.10a 47.0±0.95b 2.5±0.09a 2.4±0.16a
    真空冷冻干燥 4.85±0.07b 0.50±0.06a 1.8±0.11b 53.6±1.42a 2.5±0.08a 2.0±0.08b
    注:同列数据后不同小写字母表示差异显著(P < 0.05),表 23同。
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    表  2  两种干燥处理对葛渣功能成分的影响

    Table  2.   Effects of two different drying methods on bioactive component of Radix puerariae residue

    (单位/%)
    干燥方式 总黄酮 葛根素 多糖
    热风干燥 0.48±0.02a 0.19±0.01a 20.70±1.21a
    真空冷冻干燥 0.49±0.02a 0.22±0.03a 20.14±0.35a
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    表  3  两种干燥处理对葛渣纤维成分的影响

    Table  3.   Effects of two different drying methods on fibre component of Radix puerariae residue

    (单位/%)
    干燥方式 膳食纤维 粗纤维 木质素
    热风干燥 38.9±1.68a 31.0±1.04a 4.9±0.17a
    真空冷冻干燥 33.7±1.15b 26.8±1.22b 3.01±0.19b
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    表  4  两种干燥处理对葛渣氨基酸组成的影响

    Table  4.   Effects of two different drying methods on amino acid component of Radix puerariae residue

    (单位/%)
    氨基酸 热风干燥 真空冷冻干燥
    必需氨基酸(EAA)
    苏氨酸 0.20±0.01a 0.18±0.01b
    缬氨酸 0.28±0.01a 0.27±0.01a
    蛋氨酸 0.03±0.01a 0.03±0.01a
    异亮氨酸 0.20±0.02a 0.17±0.01a
    亮氨酸 0.30±0.01a 0.27±0.01b
    苯丙氨酸 0.18±0.01a 0.16±0.01b
    赖氨酸 0.39±0.01b 0.42±0.01a
    非必需氨基酸(NEAA)
    天冬氨酸 0.37±0.01a 0.33±0.01b
    丝氨酸 0.32±0.01a 0.32±0.01a
    谷氨酸 0.42±0.01a 0.37±0.01b
    甘氨酸 0.19±0.01a 0.16±0.01b
    丙氨酸 0.23±0.01a 0.19±0.01b
    胱氨酸 0.05±0.01a 0.04±0.01a
    酪氨酸 0.22±0.01a 0.23±0.01a
    组氨酸 0.22±0.01a 0.22±0.01a
    精氨酸 0.17±0.01a 0.16±0.01a
    脯氨酸 0.36±0.01a 0.37±0.01a
    必需氨基酸总量(EAA) 1.58±0.07a 1.50±0.05a
    非必需氨基酸总量(NEAA) 2.55±0.06a 2.39±0.04b
    氨基酸总量(TAA) 4.13±0.12a 3.89±0.08b
    必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA) 0.38±0.01a 0.39±0.01a
    必需氨基酸/非必需氨基酸总量(EAA/NEAA) 0.62±0.01a 0.63±0.01a
    注:同行数据后不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-28
  • 修回日期:  2018-10-19
  • 刊出日期:  2018-10-01

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