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黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究

刘芸 刘波 朱育菁 曹宜 马丽娜 刘丹莹 张衡宇

刘芸, 刘波, 朱育菁, 曹宜, 马丽娜, 刘丹莹, 张衡宇. 黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究[J]. 福建农业学报, 2011, 26(3): 450-456.
引用本文: 刘芸, 刘波, 朱育菁, 曹宜, 马丽娜, 刘丹莹, 张衡宇. 黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究[J]. 福建农业学报, 2011, 26(3): 450-456.
LIU Yun, LIU Bo, ZHU Yu-jing, CAO Yi, MA Li-na, LIU Dan-ying, ZHANG Heng-yu. Identification and Characteristics of Lactic Acid Srains for Back Sybean Yghurt Frmentation[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(3): 450-456.
Citation: LIU Yun, LIU Bo, ZHU Yu-jing, CAO Yi, MA Li-na, LIU Dan-ying, ZHANG Heng-yu. Identification and Characteristics of Lactic Acid Srains for Back Sybean Yghurt Frmentation[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(3): 450-456.

黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究

基金项目: 

福建省科技计划项目省属公益类科研院所基本科研专项(2009R10037-4);福建省自然科学基金项目(2007J0058);福建省杰出青年科学基金项目(2009J06010)

详细信息
    通讯作者:

    刘波(1957-), 男, 博士, 研究员, 主要从事生物技术和生物防治研究(E-mail: liubofaas@163.com)

  • 中图分类号: S879.1

Identification and Characteristics of Lactic Acid Srains for Back Sybean Yghurt Frmentation

  • 摘要: 利用形态学观察、生理生化方法对黑豆酸奶发酵菌株FJAT-7926和FJAT-7928进行分类鉴定。2株菌的菌体均为杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性。菌株FJAT-7926的生理生化特征与植物乳杆菌Lactobacillus plantarum一致,菌株FJAT-7928的生理生化特征与干酪乳杆菌Lactobacillus casei基本一致。对菌株的16S rDNA基因进行扩增、克隆测序、分子系统发育树分析,结果与生理生化鉴定结果一致。2个菌株对豆类基质进行混合发酵,能形成色泽均匀、风味独特、营养合理的黑豆酸奶,凝乳时活菌数达4.95108cfumL-1,pH值4.28,滴定酸度71.3T,蛋白含量1.62 ghg-1,可见菌株FJAT-7926和FJAT-7928适合作为黑豆酸奶的混合发酵菌种。
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出版历程
  • 收稿日期:  2011-01-27
  • 修回日期:  2011-04-27
  • 刊出日期:  2011-06-15

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