枇杷果醋酿造及其饮料生产的HACCP原理应用

梁璋成; 钟灵珅; 李维新; 林晓姿; 何志刚

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2013.03.017

枇杷果醋酿造及其饮料生产的HACCP原理应用

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2013.03.017

1. 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,350003;
2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002

基金项目:

科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB2C400007)

详细信息

作者简介:
梁璋成(1985-),男,硕士,研究实习员,主要从事食品发酵方向研究(E-mail:njgzx@163.com);何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研究

中图分类号: TS275
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出版历程
- 收稿日期: 2012-12-14
- 刊出日期: 2013-03-18

Application of HACCP Principle in Loquat Vinegar Fermentation and Loquat Vinegar Beverage Production

1. Institute of agricultural engineering technology,Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou,Fujian 350003,China;
2. Food science college,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China

摘要

摘要: 根据枇杷果醋饮料的加工特点,探讨危害分析与关键控制点(HACCP)系统在其生产过程中的应用,对其生产工艺进行危害分析,确定工艺流程中各个关键环节的控制点,采取适宜措施,以提高枇杷果醋饮料产品的卫生质量和安全性。
- 枇杷果醋饮料 /
- 生物酿造 /
- 危害分析与关键控制点原理 /
- 应用
Abstract: According to the processing characteristics for loquat vinegar beverage,we discussed the application of HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) system in the vinegar beverage production and analyzed the hazards in the production technology.In the end,we ascertained the critical control points of each technical flow and adopted feasible ways to enhance sanitary quality and safety of loquat vinegar beverage.
- loquat vinegar beverage /
- biologic fermentation /
- Hazard Analysis and Critical Control Points principle /
- application

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参考文献(16)

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枇杷果醋酿造及其饮料生产的HACCP原理应用

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2013.03.017

作者简介:
梁璋成(1985-),男,硕士,研究实习员,主要从事食品发酵方向研究(E-mail:njgzx@163.com);何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研究

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doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2013.03.017

作者简介: 梁璋成(1985-),男,硕士,研究实习员,主要从事食品发酵方向研究(E-mail:njgzx@163.com);何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研究

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梁璋成(1985-),男,硕士,研究实习员,主要从事食品发酵方向研究(E-mail:njgzx@163.com);何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研究