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黑米新品种紫两优7206营养品质分析

陈凌华 程祖锌 许明 黄荣华 林荔辉

陈凌华,程祖锌,许明,等. 黑米新品种紫两优7206营养品质分析 [J]. 福建农业学报,2024,39(2):1−7
引用本文: 陈凌华,程祖锌,许明,等. 黑米新品种紫两优7206营养品质分析 [J]. 福建农业学报,2024,39(2):1−7
CHEN L H, CHENG Z X, XU M, et al. Analysis of Nutritional Quality of a New Black Rice Variety Ziliangyou 7206 [J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences,2024,39(2):1−7
Citation: CHEN L H, CHENG Z X, XU M, et al. Analysis of Nutritional Quality of a New Black Rice Variety Ziliangyou 7206 [J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences,2024,39(2):1−7

黑米新品种紫两优7206营养品质分析

基金项目: 福建省高校产学合作项目(2022N5011);福建农林大学乡村振兴服务团队项目(11899170122);福建农林大学金山学院青年教师科研基金(kx211006);2022年教育部产学合作协同育人项目(220603492020916)
详细信息
    作者简介:

    陈凌华(1981 —),女,博士,副教授,主要从事植物生物化学与分子生物学研究,E-mailclinghua_91@126.com

    通讯作者:

    林荔辉(1970 —),男,博士,研究员,主要从事作物遗传育种研究,E-mail:lihui9027@163.com

  • 中图分类号: S511

Analysis of Nutritional Quality of a New Black Rice Variety Ziliangyou 7206

  • 摘要:   目的  对新育成的黑米两系杂交稻紫两优7206进行营养品质分析,为黑稻良种选育及功能食品研发提供参考价值。  方法  以超级稻宜优673作对照,分析紫两优7206与宜优673的氨基酸、脂肪酸、花色苷和总黄酮等含量差异,以及总抗氧化能力与清除自由基能力的差异。  结果  两优7206与宜优673在水分、灰分和脂肪含量方面无明显差异,均检测出17种氨基酸,8种脂肪酸。紫两优7206蛋白质含量、总氨基酸与必需氨基酸含量分别比宜优673高出7.33%、11.08%和9.71%。紫两优7206的必需氨基酸含量不仅高于FAO提出的必需氨基酸模式,还略高于宜优673。紫两优7206比宜优673具有较高的各呈味氨基酸TAV值,丰富了黑米食味品质。紫两优7206的饱和脂肪酸(SFA)含量低于宜优673,但其单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均略高于宜优673。2种稻米的SFA、MUFA和PUFA比值基本接近中国营养协会推荐的“<1∶1∶1”的比例,且均含有人体必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸。紫两优7206的花色苷、总黄酮含量,以及总抗氧化能力与清除自由基能力均极显著优于宜优673。  结论  杂交配组选育的紫两优7206较宜优673具有更丰富的营养价值,对功能性黑稻的培育与食品研发具有一定参考价值。
  • 表  1  营养成分含量分析

    Table  1.   Major nutritional components of rice (单位:%)

    品种
    Variety
    水分
    Moisture
    灰分
    Ash
    脂肪
    Fat
    蛋白质
    Protein
    宜优673
    Yiyou 673
    13.70±1.85 1.33±0.12 2.60±0.20 5.87±0.40
    紫两优7206
    Ziliangyou 7206
    13.50±0.95 1.33±0.15 2.50±0.17 6.30±0.46*
    *表示与对照差异达显著水平(P<0.05)。
    *indicate significant difference from CK(P<0.05).
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    表  2  稻米的氨基酸种类及含量

    Table  2.   Types and contents of amino acid of rice            (单位:mg·g−1

    氨基酸
    Amino acid
    宜优673
    Yiyou 673
    紫两优7206
    Ziliangyou 7206
    天门冬氨酸 Asp 5.52±0.17 6.13±0.17**
    谷氨酸 Glu 9.57±0.38 10.96±0.47**
    苏氨酸 Thr# 2.20±0.17 2.42±0.10
    丝氨酸 Ser 2.77±0.12 3.05±0.14*
    甘氨酸 Gly 2.87±0.15 3.18±0.15*
    丙氨酸 Ala 3.58±0.26 3.79±0.17
    脯氨酸 Pro 2.20±0.10 2.61±0.16**
    胱氨酸 Cys 0.64±0.06 0.83±0.13 **
    缬氨酸 Val# 3.43±0.15 3.74±0.15
    蛋氨酸 Met# 0.60±0.10 0.81±0.10**
    异亮氨酸 Ile# 2.17±0.21 2.36±0.13*
    亮氨酸 Leu# 4.46±0.25 4.87±0.15
    酪氨酸 Tyr 1.70±0.10 1.79±0.20
    苯丙氨酸 Phe# 2.97±0.15 3.24±0.12*
    赖氨酸 Lys# 2.70±0.20 2.89±0.10
    组氨酸 His 1.42±0.12 1.51±0.19
    精氨酸 Arg 4.43±0.21 4.95±0.23*
    必需氨基酸 EAA 18.53 20.33
    非必需氨基酸 NEAA 34.70 38.80
    总氨基酸 TAA 53.23 59.13
    必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)/% 53.40 52.40
    必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA) /% 34.81 34.38
    #为必需氨基酸,EAA为必需氨基酸,NEAA为非必需氨基酸,TAA为总氨基酸。*表示与对照差异达到显著水平(P<0.05);**表示与对照差异达到极显著水平(P<0.01),下同。
    #essential amino acids; EAA: essential amino acids; NEAA: non-essential amino acids; TAA: total amino acids. *indicate significant difference from CK(P<0.05); ** indicate extremely significant difference from CK(P<0.01), same for below.
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    表  3  稻米必需氨基酸含量分析

    Table  3.   Analysis of essential amino acid content of rice            (单位:mg·g−1

    必需氨基酸
    Essential
    amino acid
    宜优673
    Yiyou
    673
    紫两优7206
    Ziliangyou
    7206
    FAO模式
    FAO
    pattern
    全鸡蛋
    蛋白模式
    Whole egg
    protein
    pattern
    异亮氨酸 Ile 36.97 37.46 40 54
    亮氨酸 Leu 75.98 77.30 70 86
    赖氨酸 Lys 46.00 45.87 55 70
    蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys 21.12 26.03 35 57
    苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr 79.56 79.84 60 93
    苏氨酸 Thr 37.48 38.41 40 47
    缬氨酸 Val 58.49 59.37 50 66
    总氨基酸 Total amino acids 355.59 364.29 350 473
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    表  4  稻米必需氨基酸评分、化学评分与必需氨基酸指数分析比较

    Table  4.   Comparison of AAS, CS and EAAI of rice

    必需氨基酸
    Essential
    amino acid
    宜优673
    Yiyou 673
    紫两优7206
    Ziliangyou 7206
    氨基酸评分 AAS
    Amino
    acid
    score
    化学评分 CS
    Chemical
    score
    氨基酸评分 AAS
    Amino
    acid
    score
    化学评分 CS
    Chemical
    score
    异亮氨酸 Ile 0.92 0.68 0.94 0.69
    亮氨酸 Leu 1.09 0.88 1.10 0.90
    赖氨酸 Lys 0.84 0.66 0.83 0.66
    蛋氨酸 Met+
    半胱氨酸 Cys
    0.60 0.37 0.74 0.46
    苯丙氨酸 Phe+
    酪氨酸 Tyr
    1.33 0.86 1.33 0.86
    苏氨酸 Thr 0.94 0.80 0.96 0.82
    缬氨酸 Val 1.17 0.89 1.19 0.90
    必需氨基酸指数 EAAI
    Essential amino
    acid index
    70.78 73.67
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    表  5  稻米氨基酸的TAV分析

    Table  5.   TAV analysis of amino acids of rice

    氨基酸
    Amino acid
    味道描述
    Taste
    description
    味道阈值
    Taste
    threshold/
    (mg·g−1)
    味道强度值
    Taste activity value
    宜优673
    Yiyou 673
    紫两优7206
    Ziliangyou
    7206
    天门冬氨酸 Asp 1.0 5.52 6.13
    谷氨酸 Glu 0.3 31.90 36.53
    苏氨酸 Thr 2.6 0.85 0.93
    丝氨酸 Ser 1.5 1.84 2.03
    甘氨酸 Gly 1.3 2.21 2.45
    丙氨酸 Ala 0.6 5.97 6.32
    脯氨酸 Pro 3.0 0.73 0.87
    胱氨酸 Cys ND
    缬氨酸 Val 0.4 8.58 9.35
    蛋氨酸 Met 0.3 2.00 2.70
    异亮氨酸 Ile 0.9 2.41 2.62
    亮氨酸 Leu 1.9 2.35 2.56
    酪氨酸 Tyr 2.6 0.65 0.69
    苯丙氨酸 Phe 0.9 3.30 3.60
    赖氨酸 Lys 0.5 5.40 5.78
    组氨酸 His 0.2 7.10 7.55
    精氨酸 Arg 0.5 8.86 9.90
    鲜味氨基酸总含量
    Total content of fresh
    amino acids/(mg·g−1)
    15.09 17.09
    鲜味氨基酸相对含量
    Relative content of
    fresh amino acids/%
    28.35 28.90
    甜味氨基酸总含量
    Total content of
    sweet amino acids/
    (mg·g−1)
    13.62 15.05
    甜味氨基酸相对含量
    Relative content of
    sweet amino acids/%
    25.59 25.45
    苦味氨基酸总含量
    Total content of
    bitter amino acids/
    (mg·g−1)
    24.52 26.99
    苦味氨基酸相对含量
    Relative content of
    bitter amino acids/%
        46.06 45.65
    ND:未找到相应阈值;—:未计算。
    ND: not found; —:not determined.
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    表  6  稻米脂肪酸含量

    Table  6.   Contents of fatty acid of rice   (单位:%)

    脂肪酸
    Fatty acid
    宜优673
    Yiyou 673
    紫两优7206
    Ziliangyou 7206
    C14:0(肉豆蔻酸)
    Myristic acid
    0.20±0.06 0.20±0.05
    C16:0(棕榈酸)
    Palmitic acid
    19.98±0.45 18.95±0.31
    C18:0(硬脂酸)
    Stearic acid
    2.32±0.13 2.08±0.12*
    C20:0(花生酸)
    Arachidic acid
    0.80±0.15 0.70±0.06*
    饱和脂肪酸 SFA 23.30 21.93
    C18:1n9c(油酸)
    Oleic acid
    44.05±0.98 45.18±0.76
    C22:1n9c(芥酸)
    Erucic acid
    0.53±0.10 0.54±0.06
    单不饱和脂肪酸 MUFA 44.58 45.72
    C18:2n6c(亚油酸)
    Linoleic acid
    30.41±0.75 30.70±0.36
    C18:3n3c(亚麻酸)
    Linolenic acid
    1.00±0.10 1.03±0.12
    多不饱和脂肪酸 PUFA 31.41 31.73
    其他脂肪酸
    Other fatty acids
    0.71±0.10 0.62±0.08
    SFA为饱和脂肪酸;MUFA为单不饱和脂肪酸;PUFA为多不饱和脂肪酸。
    SFA: saturated fatty acids; MUFA: monounsaturated fatty acid; PUFA: polyunsaturated fatty acids.
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    表  7  其他营养品质测定

    Table  7.   Determination of other nutritional qualities of rice

    品种
    Variety
    花色苷含量(色价$ {\text{E}}_{{\text{1cm}}}^{{\text{1\% }}} $)
    Anthocyanin content (color value)
    总黄酮含量
    Total flavonoid content/%
    总抗氧化能力
    Total antioxidant capacity/
    (μ·g−1
    清除自由基能力
    Scavenging free radical capacity/
    (μ·g−1
    宜优673 Yiyou 673 1.42±0.03 3.12±0.06 216.91±1.97 68.29±3.15
    紫两优7206 Ziliangyou 7206 24.38±0.37** 3.53±0.08** 1069.58±3.15** 224.61±1.28**
    *表示与对照差异达到显著水平(P<0.05);**表示与对照差异达到极显著水平(P<0.01)。
    *indicate significant difference from CK(P<0.05); ** indicate extremely significant difference from CK (P<0.01).
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出版历程
  • 收稿日期:  2023-07-11
  • 录用日期:  2024-02-27
  • 修回日期:  2024-02-01
  • 网络出版日期:  2024-03-28

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