闽西地方肉兔与新西兰兔屠宰和肉质性状研究

桑雷; 王锦祥; 孙世坤; 陈冬金; 陈岩锋; 谢喜平; 郑百龙

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.002

闽西地方肉兔与新西兰兔屠宰和肉质性状研究

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.002

1.
福建省农业科学院畜牧兽医研究所, 福建福州 350013
2.
福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所, 福建福州 350003

基金项目:

国家现代农业产业技术体系建设专项 CARS-44E-11

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2015R1016-8

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2016R1022-12

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2018R1101014-6

福建省农业科学院三创一融合项目 A2017-14

福建省农业科学院科技创新团队建设项目 STIT2017-2-1

详细信息

作者简介:
桑雷(1981-), 男, 博士, 助理研究员, 主要从事动物遗传育种与繁殖研究(E-mail:sanglei1981@163.com)

通讯作者:
谢喜平(1966-), 男, 研究员, 主要从事草食动物遗传育种与饲养研究(E-mail:xxp702@163.com)

中图分类号: S811.6
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出版历程
- 收稿日期: 2018-03-22
- 修回日期: 2018-07-23
- 刊出日期: 2018-09-01

Carcass Characteristics and Meat Quality of Local Breeds and New Zealand White Rabbits

1.
Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350013, China
2.
Institute of Agricultural Economy and Sci-technological Information, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China

摘要

摘要: 对闽西南黑兔、福建白兔和新西兰兔90日龄屠宰性能和肉质性状进行研究，结果显示：（1）新西兰兔的活重[（2044.79±129.86）g]、全净膛重[（941.89±65.27）g]、半净膛重[（1034.31±65.39）g]显著高于闽西南黑兔[（1568.56±103.99）、（725.42±88.60）、（784.94±145.07）g]和福建白兔[（1514.43±102.96）、（675.55±54.91）、（763.08±47.82）g，P < 0.05]，福建白兔全净膛率[（44.59±1.84）%]和腹脂重[（7.54±4.62）g]显著低于新西兰兔[（46.09±2.04）%和（9.48±5.23）g]和闽西南黑兔[（46.27±4.95）%和（8.06±4.19）g，P < 0.05]，而它们之间半净膛率及腹脂率差异不显著（P>0.05）；（2）闽西南黑兔背最长肌和股二头肌肉色比福建白兔和新西兰兔更显红润；（3）屠宰后45 min，背最长肌pH值闽西南黑兔（6.42±0.20）显著低于福建白兔（6.49±0.20）和新西兰兔（6.53±0.20，P < 0.05），而股二头肌pH值3种供试兔间差异不显著（P>0.05）；屠宰后24 h，福建白兔背最长肌pH值（5.66±0.09）和股二头肌pH值（5.84±0.15）显著高于闽西南黑兔（5.46±0.31和5.67±0.16）和新西兰兔（5.47±0.27和5.64±0.07，P < 0.05），3种供试兔背肌和腿肌均出现酸化现象；（4）闽西南黑兔[（6.61±2.91）%]、福建白兔[（4.03±1.47）%]与新西兰兔[（9.50±3.29）%]的滴水损失相比，新西兰兔滴水损失最大（P < 0.05），蒸煮损失则差异不显著（P>0.05）；（5）背最长肌粗蛋白含量检测，新西兰兔蛋白含量最高[（24.69±2.57）g·kg^-1]，闽西南黑兔最低[（22.12±0.96）g·kg^-1，P < 0.05]，粗脂肪检测结果则相反；（6）在肌肉纤维面积和密度方面，福建白兔背最长肌[（0.0014±0.0004）mm²·个^-1]和股二头肌纤维面积最小[（0.0017±0.0004）mm²·个^-1，P < 0.05]，新西兰兔和闽西南黑兔差异不显著（P>0.05），而它们肌纤维密度结果则相反。
- 闽西南黑兔 /
- 福建白兔 /
- 新西兰兔 /
- 屠宰性状 /
- 肉质性状
Abstract: This article compares the slaughtered carcass characteristics and meat quality indicators of 90-day-old Minxinan black rabbit(MBR), Fujian white rabbit(FWR) and New Zealand white rabbit(NZWR). The results showed that (1) the live weight[(2044.79±129.86)g], evisceration weight[(941.89±65.27)g] and semi-evisceration weight[(1034.31±65.39)g] of NZWR were higher than those of MBR[(1568.56±103.99)g, (725.42±88.60)g and (784.94±145.07)g, respectively] and FWR[(1514.43±102.96)g, (675.55±54.91)g and(763.08±47.82)g, respectively] at P < 0.05, and the evisceration weight percentage[(44.59±1.84)%] and abdominal fat weight[(7.54±4.62)g] of FWR lower than those of MBR[(46.27±4.95)% and (8.06±4.19)g, respectively] and NZWR[(46.09±2.04)% and (9.48±5.23)g, respectively] at P < 0.05, while no significant differences in the proportions of semi-evisceration weight or the abdominal fat among all breeds at P>0.05; (2) the longissimus dorsi and biceps femori of MBR appeared redder in color than those of the other rabbits at P < 0.05; (3) 45 minutes after slaughter, the pH of longissimus dorsi of MBR (6.42±0.20) was lower than those of FWR (6.49±0.20) and NZWR (6.53±0.20) at P < 0.05, and no significant differenceon biceps femoriat P>0.05;whereas, 24 h after slaughter, the pH of longissimus dorsi (5.66±0.09) and biceps femori (5.84±0.15) of FWR were higher than those of MBR[(5.46±0.31) and (5.67±0.16), respectively] and NZWR[(5.47±0.27) and (5.64±0.07), respectively] at P < 0.05, indicating an acidification in the muscles of all 3 breeds occurred after slaughtering; (4) the longissimus dorsi of NZWR had the highest drip loss[(9.50±3.29)%, P < 0.05], and no significant differences in cooking losses among the breeds (P>0.05); (5) NZWR had a higher crude protein content in longissimus dorsi at (24.69±2.57)g·kg^-1 than the others, while MBR the lowest at (22.12±0.96)g·kg^-1(P < 0.05), whereas, the fat content being the opposite; (6) FWR had lower muscle area[(0.0014±0.0004)mm·unit^-1 on longissimus dorsi and (0.0017±0.0004)mm·unit^-1 on biceps femori] than the other breeds (P < 0.05), but no significant difference between MBR and NZWR(P>0.05), and the opposite on muscle fiber density among the breeds.
- Minxinan black rabbit /
- Fujian white rabbit /
- new zealand white rabbit /
- carcass characteristics /
- meat quality indicators

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表 1 闽西南地方肉兔与新西兰兔屠宰性状比较

Table 1. Carcass characteristics of MBR, FWR and NZWR

品种	活重 /g	全净膛重 /g	全净膛率 /%	半净膛重 /g	半净膛率 /%	腹脂重 /g	腹脂率 /%
闽西南黑兔(n=93)	1568.56±103.99a	725.42±88.60a	46.27±4.95a	784.94±145.07a	50.04±8.87	8.06±4.19a	0.51±0.26
福建白兔(n=116)	1514.43±102.96b	675.55±54.91a	44.59±1.84b	763.08±47.82a	50.39±2.03	7.54±4.62b	0.50±0.25
新西兰兔(n=28)	2044.79±129.86c	941.89±65.27b	46.09±2.04a	1034.31±65.39b	50.63±2.15	9.48±5.23a	0.47±0.29
注：同列数据后不同小写字母表示差异显著(P＜0.05)。表 2~5同。

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表 2 闽西南地方肉兔与新西兰兔肌肉肉色、pH值比较

Table 2. Muscle pH and color of MBR, FWR and NZWR

品种	L^*LD	a^*LD	b^*LD	L^*BF	a^*BF	b^*BF	pH
品种	L^*LD	a^*LD	b^*LD	L^*BF	a^*BF	b^*BF	LD45min	LD24h	BF45min	BF24h
闽西南黑兔(n=98)	44.67±2.43	9.30±2.34a	5.97a±0.97a	55.51±3.49a	9.41±2.23a	5.83±1.35a	6.42±0.20a	5.46±0.31a	6.49±0.24	5.67±0.16a
福建白兔(n=116)	45.38±2.43	7.52±3.72b	6.62±1.13b	56.54±2.97b	8.02±2.38b	7.15±2.23b	6.49±0.20b	5.66±0.09b	6.48±0.25	5.84±0.15b
新西兰兔(n=30)	45.30±2.01	7.84±1.47ab	6.86±0.74b	56.37±2.97ab	8.78±2.47ab	7.66±1.21b	6.53±0.20b	5.47±0.27a	6.53±0.22	5.64±0.07a
注：LD表示longissimus dorsi, 背最长肌; BF表示biceps femoris，股二头肌。

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表 3 闽西南地方肉兔与新西兰兔肌肉滴水损失及蒸煮损失比较

Table 3. Drip and cooking losses of meat of MBR, FWR and NZWR

(单位/%)
品种	滴水损失	蒸煮损失
闽西南黑兔(n=98)	6.61±2.91a	38.50±3.17
福建白兔(n=116)	4.03±1.47b	37.40±3.67
新西兰兔(n=30)	9.50±3.29c	38.43±4.49

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表 4 闽西南地方兔与新西兰兔背最长肌粗蛋白、粗脂肪含量比较

Table 4. Protein and fat contents of longissimus dorsi of MBR, FWR and NZWR

[单位/(g·kg^-1)]
品种	粗蛋白	粗脂肪
闽西南黑兔(n=98)	22.12±0.96a	2.74±0.72a
福建白兔(n=116)	23.01±1.47b	2.25±0.92b
新西兰兔(n=30)	24.69±2.57c	1.75±0.39c

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表 5 闽西南地方兔与新西兰兔肌肉纤维面积和密度比较

Table 5. Muscle fiber area and density of MBR, FWR and NZWR

品种	背最长肌肌纤维面积 /(mm²·个^-1)	股二头肌肌肌纤维面积 /(mm²·个^-1)	背最长肌肌纤维密度 /(个·mm^-2)	股二头肌肌纤维密度 /(个·mm^-2)
闽西南黑兔(n=98)	0.0018±0.0005a	0.0019±0.0005a	585.92±135.71a	543.43±126.34a
福建白兔(n=81)	0.0014±0.0004b	0.0017±0.0004b	765.33±205.68b	637.72±144.68b
新西兰兔(n=27)	0.0019±0.0005a	0.0020±0.0006a	547.71±132.22a	549.32±144.42a

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