双孢蘑菇9个杂交菌株的蛋白质营养评价与分析

郭仲杰; 郑惠清; 蔡志欣; 卢园萍; 曾志恒; 廖剑华; 陈美元

双孢蘑菇9个杂交菌株的蛋白质营养评价与分析

（福建省农业科学院食用菌研究所　特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心，福建　福州　350012

基金项目: 福建省公益类科研院所基本科研专项项目（2021R1035006, 2022R1035006），国家现代农业产业技术体系专项资金（CARS-20），福建省种业创新与产业化工程项目( zycxny2021011)

详细信息

作者简介:
郭仲杰（1974 —），男，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：550410857@qq.com

郑惠清（1993 —），女，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：1132055710@qq.com

通讯作者:
陈美元（1972 —），男，博士，教授级高工，主要从事食用菌遗传育种研究，E-mail: 401061326@qq.com

中图分类号: S 646.11
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出版历程
- 收稿日期: 2023-07-03
- 修回日期: 2023-08-23
- 网络出版日期: 2023-11-20

Protein nutritional evaluation and analysis of 9 hybrid strains of Agaricus bisporus

The Edible Fungi Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences, National and Local Joint Engineering Research Center for Breeding & Cultivation of Featured Edible Fungi, Fuzhou　　350012, Fujian, China

摘要

摘要: 目的分析评价双孢蘑菇野生种质创新杂交菌株的蛋白质和氨基酸营养成分，为利用野生种质选育营养价值更高的双孢蘑菇新菌株提供参考，方法以3个主栽品种为对照，测定分析了6个杂交新菌株的蛋白质与氨基酸含量，并参照WHO/FAO/UNU、IOM、全鸡蛋蛋白三种氨基酸平衡模式谱，采用IOM模式评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、化学评分等多种指标进行综合评价。结果结果表明，野生种质创新杂交白色菌株福蘑63每百克蛋白质的的必需氨基酸含量46.76 g、必需氨基酸指数94.45、必需氨基酸比例41.72%、消化率校正氨基酸得分86.73等指标在9个菌株中都是最高的。而野生种质创新杂交棕色菌株的蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、药用氨基酸、甜味氨基酸、碱性氨基酸、支链氨基酸以及多种氨基酸的含量均显著高于主栽品种。结论研究说明现有双孢蘑菇白色主栽品种的蛋白质、氨基酸等营养成分仍有提升的空间，可以引入营养价值相对较高的野生种质资源，基于营养成分评价开展营养品质定向杂交育种。
- 双孢蘑菇 /
- 野生种质创新 /
- 杂交新菌株 /
- 营养评价
Abstract: Objective To evaluate the protein and amino acids nutrition of new hybrid strains from Agaricus bisporus wild germplasm innovation, and supply a conduction for breeding of new strains with higher nutritional value by the application of wild strains, Method using 3 main cultivars as the control, the protein and amino acid content of 6 new hybrids of Agaricus bisporus were determined and analyzed, and evaluated by adopting several kinds of indexes containing IOM score, amino acid score, amino acid ratio coefficient, score of amino acid ratio coefficient, chemical score etc., with reference to three kinds of amino acid balance pattern spectrum of WHO/FAO/UNU, IOM and full egg protein. Result The results showed that the essential amino acid content of 46.76 g per 100g protein, the essential amino acid index of 94.45, the ratio of essential amino acids of 41.72%, and the digestibility corrected amino acid score of 86.73 of Fumo 63, a white hybrid from wild strain crossbreeding, were the highest among the 9 strains. The content of protein, total amino acids, essential amino acids, medicinal amino acids, sweet amino acids, basic amino acids, branched-chain amino acids and several other kinds of amino acids of wild hybrid brown strain were significantly higher than those of the cultivars of Agaricus bisporus. Conclusion It shows that there is still available space for improvement in protein, amino acid and other nutritional components of the existing white main cultivars, and wild germplasm resources with relatively high nutritional value can be introduced for nutritional quality targeted crossbreeding based on the evaluation of nutritional components.
- Agaricus bisporus /
- wild germplasm innovation /
- new hybrid strains /
- nutritional evaluation

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表 1 样品信息表

Table 1. Sample information table

菌株编号 Code	菌株名称 Name	亲本来源 Parents
1	As2796	02×8213
2	W192	02×As2796
3	A15	U1(Somycel9.2×Somycel53)
4	福蘑48 Fumo 48	As2796×A15
5	福蘑52 Fumo 52	W192×A15
6	福蘑63 Fumo 63	(ARP159×AGQG841)×(02×As2796)
7	福蘑B07 Fumo B07	Ag781314×As2796
8	福蘑B08 Fumo B08	ARP088×As2796
9	福蘑B15 Fumo B15	(ARP159×AGQL8133)×As2796

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表 2 9份双孢蘑菇蛋白质营养成分

Table 2. Protein nutritional ingredients of 9 servings of Agaricus bisporus

营养成分 Nutrient content	含量 Content（%）
营养成分 Nutrient content	1	2	3	4	5	6	7	8	9
蛋白质 Protein	36.70	33.50	32.10	35.90	35.10	35.50	37.90	46.30	40.00
天冬氨酸 Asp	2.58	2.38	2.17	2.41	2.51	2.62	2.49	3.30	2.74
苏氨酸 Thr*	1.33	1.22	1.17	1.33	1.31	1.42	1.37	1.60	1.61
丝氨酸 Ser	1.27	1.22	1.15	1.24	1.28	1.38	1.32	1.58	1.52
谷氨酸 Glu	6.15	4.80	5.30	6.39	5.76	4.29	6.18	7.38	6.20
甘氨酸 Gly	1.34	1.26	1.17	1.34	1.35	1.39	1.29	1.60	1.54
丙氨酸 Ala	2.65	2.53	2.43	2.51	2.41	2.53	2.49	3.22	2.91
缬氨酸 Val*	1.45	1.31	1.25	1.44	1.44	1.52	1.48	1.74	1.75
甲硫氨酸 Met*	2.79	2.34	2.61	2.88	2.80	2.68	2.94	2.77	3.00
异亮氨酸 Ile*	1.20	1.10	1.06	1.20	1.23	1.26	1.20	1.44	1.37
亮氨酸 Leu*	1.91	1.73	1.65	1.88	1.92	1.96	1.85	2.11	2.11
酪氨酸 Tyr	0.79	0.80	0.67	0.74	0.74	0.81	0.79	0.86	0.91
苯丙氨酸 Phe *	1.17	1.07	1.03	1.16	1.18	1.26	1.18	1.34	1.38
赖氨酸 Lys *	1.46	1.37	1.02	1.44	1.48	1.56	1.51	1.78	1.86
组氨酸 His	0.56	0.53	0.49	0.55	0.57	0.60	0.58	0.62	0.70
精氨酸 Arg	1.38	1.36	1.20	1.34	1.45	1.45	1.37	1.57	1.48
脯氨酸 Pro	1.22	1.58	1.49	1.17	1.33	1.22	1.05	2.87	1.21
氨基酸总量 TAA	29.25	26.60	25.86	29.02	28.76	27.95	29.09	35.78	32.29
必需氨基酸总量 EAA	11.31	10.14	9.79	11.33	11.36	11.66	11.53	12.78	13.08
非必需氨基酸总量 NEAA	17.94	16.46	16.07	17.69	17.40	16.29	17.56	23.00	19.21
EAA/TAA (%)	38.67	38.12	37.86	39.04	39.50	41.72	39.64	35.72	40.51
EAA/NEAA (%)	63.04	61.60	60.92	64.05	65.29	71.58	65.66	55.57	68.09
药用氨基酸总量 MAA	19.57	17.11	16.82	19.58	19.19	18.02	19.60	22.71	21.22
MAA/TAA (%)	66.91	64.32	65.04	67.47	66.72	64.47	67.38	63.47	65.72
鲜味氨基酸总量 Total tasty amino acid	8.73	7.18	7.47	8.80	8.27	6.91	8.67	10.68	8.94
甜味氨基酸总量 Total sweet amino acid	6.59	6.23	5.92	6.42	6.35	6.72	6.47	8.00	7.58
支链氨基酸总量 total branched chain amino acid	4.56	4.14	3.96	4.52	4.59	4.74	4.53	5.29	5.23
碱性氨基酸总量 total basic amino acid	3.40	3.26	2.71	3.33	3.50	3.61	3.46	3.97	4.04
为必需氨基酸。表3同。 : Essential amino acid。The same as the table 3.

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表 3 9份双孢蘑菇氨基酸含量统计参数

Table 3. Statistical parameters of amino acid content of 9 Agaricus bisporus

氨基酸 Amino acid	平均值 Mean /%	变幅 Range /%	变异系数 CV /%
Asp	2.58±0.30	2.17-3.30	11.53
Thr*	1.37±0.14	1.17-1.61	10.36
Ser	1.33±0.13	1.15-1.58	10.03
Glu	5.83±0.87	4.29-7.38	14.91
Gly	1.36±0.13	1.17-1.60	9.23
Ala	2.63±0.25	2.41-3.22	9.56
Val*	1.49±0.16	1.25-1.75	10.70
Met*	2.76±0.19	2.34-3.00	6.76
Ile*	1.23±0.11	1.06-1.44	9.12
Leu*	1.90±0.14	1.65-2.11	7.57
Tyr	0.79±0.07	0.67-0.91	8.35
Phe *	1.20±0.11	1.03-1.38	9.01
Lys *	1.50±0.23	1.02-1.86	15.17
His	0.58±0.06	0.49-0.70	9.71
Arg	1.40±0.10	1.20-1.57	7.01
Pro	1.46±0.52	1.05-2.87	35.74

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表 4 9份双孢蘑菇蛋白质的必需氨基酸含量

Table 4. Content of essential amino acids in 9 parts of Agaricus bisporus protein （%）

编号 Code	His	Thr	Lys	Leu	Ile	Met	Phe+Tyr	Val	合计 Total
1	1.91	4.55	4.99	6.53	4.10	9.54	6.70	4.96	43.28
2	1.99	4.59	5.15	6.50	4.14	8.80	7.03	4.92	43.12
3	1.89	4.52	3.94	6.38	4.10	10.09	6.57	4.83	42.34
4	1.90	4.58	4.96	6.48	4.14	9.92	6.55	4.96	43.49
5	1.98	4.55	5.15	6.68	4.28	9.74	6.68	5.01	44.05
6	2.15	5.08	5.58	7.01	4.51	9.59	7.41	5.44	46.76
7	1.99	4.71	5.19	6.36	4.13	10.11	6.77	5.09	44.35
8	1.73	4.47	4.97	5.90	4.02	7.74	6.15	4.86	39.85
9	2.17	4.99	5.76	6.53	4.24	9.29	7.09	5.42	45.49
A	1.50	2.30	4.50	5.90	3.00	2.20	3.80	3.90	27.10
B	1.80	2.70	5.10	5.50	2.50	2.50	4.70	3.20	28.00
C	2.20	4.70	7.00	8.60	5.40	5.70	9.30	6.60	49.50
A为WHO/FAO/UNU于2007提出的氨基酸平衡模式谱; B为IOM于2005提出的氨基酸平衡模式谱; C为全鸡蛋蛋白模式谱。 A is the amino acid balance model spectrum proposed by WHO/FAO/UNU in 2007; B is the amino acid balance model spectrum proposed by IOM in 2005; C is the whole egg protein model spectrum.

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表 5 9份双孢蘑菇蛋白质的IOM模式评分

Table 5. IOM scores of 9 proteins of Agaricus bisporus

编号 Code	His	Thr	Lys	Leu	Ile	Met	Phe+Tyr	Val
1	106.11	168.52	97.84	118.73	164.00	381.60	142.55	155.00
2	110.56	170.00	100.98	118.18	165.60	352.00	149.57	153.75
3	105.00	167.41	77.25	116.00	164.00	403.60	139.79	150.94
4	105.56	169.63	97.25	117.82	165.60	396.80	139.36	155.00
5	110.00	168.52	100.98	121.45	171.20	389.60	142.13	156.56
6	119.44	188.15	109.41	127.45	180.40	383.60	157.66	170.00
7	110.56	174.44	101.76	115.64	165.20	404.40	144.04	159.06
8	96.11	165.56	97.45	107.27	160.80	309.60	130.85	151.88
9	120.56	184.81	112.94	118.73	169.60	371.60	150.85	169.38
平均值 Mean	109.32	173.00	99.54	117.92	167.38	376.98	144.09	157.95

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表 6 双孢蘑菇蛋白质的氨基酸评分

Table 6. Amino acid score of Agaricus bisporus protein

Code	His	Thr	Lys	Leu	Ile	Met	Phe+Tyr	Val	PDCAAS
1	127.33	197.83	110.89	110.68	136.67	433.64	176.32	127.18	80.80
2	132.67	199.57	114.44	110.17	138.00	400.00	185.00	126.15	80.42
3	126.00	196.52	87.56	108.14	136.67	458.64	172.89	123.85	63.92
4	126.67	199.13	110.22	109.83	138.00	450.91	172.37	127.18	80.18
5	132.00	197.83	114.44	113.22	142.67	442.73	175.79	128.46	82.65
6	143.33	220.87	124.00	118.81	150.33	435.91	195.00	139.49	86.73
7	132.67	204.78	115.33	107.80	137.67	459.55	178.16	130.51	78.69
8	115.33	194.35	110.44	100.00	134.00	351.82	161.84	124.62	73.00
9	144.67	216.96	128.00	110.68	141.33	422.27	186.58	138.97	80.80
平均值 Mean	131.19	203.09	112.81	109.92	139.48	428.38	178.22	129.60	78.58

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表 7 9份双孢蘑菇蛋白质的氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分

Table 7. Amino acid ratio coefficient of 9 parts of Agaricus bisporus protein

必需氨基酸 EAA	氨基酸比值系数（RC）									平均值 Mean
必需氨基酸 EAA	1	2	3	4	5	6	7	8	9	平均值 Mean
His	0.72	0.75	0.72	0.71	0.73	0.75	0.72	0.71	0.78	0.73
Thr	1.11	1.13	1.12	1.11	1.09	1.16	1.12	1.20	1.17	1.13
Lys	0.62	0.65	0.50	0.62	0.63	0.65	0.63	0.68	0.69	0.63
Leu	0.62	0.63	0.61	0.61	0.63	0.62	0.59	0.62	0.60	0.61
Ile	0.77	0.78	0.78	0.77	0.79	0.79	0.75	0.83	0.76	0.78
Met	2.44	2.27	2.61	2.52	2.45	2.28	2.51	2.17	2.27	2.39
Phe+Tyr	0.99	1.05	0.98	0.96	0.97	1.02	0.97	1.00	1.00	0.99
Val	0.71	0.72	0.70	0.71	0.71	0.73	0.71	0.77	0.75	0.72
比值系数分SRC	43.25	48.89	36.63	40.42	43.23	48.58	40.59	52.22	49.09	44.77

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表 8 9份双孢蘑菇蛋白质的化学评分

Table 8. Chemical scores of 9 Agaricus bisporus protein

EAA	1	2	3	4	5	6	7	8	9
His	86.82	90.45	85.91	86.36	90.00	97.73	90.45	78.64	98.64
Thr	96.81	97.66	96.17	97.45	96.81	108.09	100.21	95.11	106.17
Lys	71.29	73.57	56.29	70.86	73.57	79.71	74.14	71.00	82.29
Leu	75.93	75.58	74.19	75.35	77.67	81.51	73.95	68.60	75.93
Ile	75.93	76.67	75.93	76.67	79.26	83.52	76.48	74.44	78.52
Met	167.37	154.39	177.02	174.04	170.88	168.25	177.37	135.79	162.98
Phe+Tyr	72.04	75.59	70.65	70.43	71.83	79.68	72.80	66.13	76.24
Val	75.15	74.55	73.18	75.15	75.91	82.42	77.12	73.64	82.12
EAAI	86.49	86.98	83.65	86.63	88.24	94.45	88.56	80.67	92.24

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表 9 不同双孢蘑菇菌株蛋白质营养成分含量比较

Table 9. Comparison of protein nutrient content of different strains of Agaricus bisporus　　　　　（单位：%）

营养成分 Nutrient content	主栽品种均值 Main cultivar mean	杂交白色菌株均值 White strain mean	杂交棕色菌株均值 Brown strain mean
蛋白质 Protein	34.10±1.93^a	35.50±4.61^a	41.40±3.57^b
Asp	2.38±0.17	2.51±8.61	2.84±0.34
Thr*	1.24±0.07^a	1.35±5.61^ab	1.53±0.11^b
Ser	1.21±0.05^a	1.30±4.61^ab	1.47±0.11^b
Glu	5.42±0.56	5.48±5.61	6.59±0.56
Gly	1.26±0.07^a	1.36±4.61^ab	1.48±0.13^b
Ala	2.54±0.09	2.48±8.61	2.87±0.30
Val*	1.34±0.08^a	1.47±6.61^ab	1.66±0.12^b
Met*	2.58±0.18^a	2.79±9.61^ab	2.90±0.10^b
Ile*	1.12±0.06^a	1.23±3.61^ab	1.34±0.10^b
Leu*	1.76±0.11^a	1.92±0.61^ab	2.02±0.12^b
Tyr	0.75±0.06	0.76±8.61	0.85±0.05
Phe *	1.09±0.06^a	1.20±3.61^ab	1.30±0.09^b
Lys *	1.28±0.19^a	1.49±7.61^ab	1.72±0.15^b
His	0.53±0.03^a	0.57±6.61^ab	0.63±0.05^b
Arg	1.31±0.08	1.41±4.61	1.47±0.08
Pro	1.43±0.15	1.24±7.61	1.71±0.82
TAA	27.24±1.46^a	28.58±3.61^ab	32.39±2.73^b
EAA	10.41±0.65^a	11.45±4.61^ab	12.46±0.67^b
NEAA	16.82±0.81	17.13±9.61	19.92±2.28
MAA	17.83±1.23^a	18.93±1.61^ab	21.18±1.27^b
EAA/TAA /%)	38.22±0.34	40.09±6.61	38.62±2.08
EAA/NEAA /%)	61.85±0.88	66.97±1.61	63.11±5.42
MAA/TAA /%)	65.42±1.09	66.22±5.61	65.52±1.60
鲜味氨基酸总量 Total tasty amino acid	7.79±0.67	7.99±4.61	9.43±0.89
甜味氨基酸总量 Total sweet amino acid	6.25±0.27^a	6.50±3.61^ab	7.35±0.65^b
支链氨基酸总量 Total branched chain amino acid	4.22±0.25^a	4.62±0.61^ab	5.02±0.34^b
碱性氨基酸总量 Total basic amino acid	3.12±0.30^a	3.48±8.61^ab	3.82±0.26^b
注：a、b表示在（P＜0.05）的水平上存在显著的差异。 Note: a and b indicate that there is a significant difference at the level of (P＜0.05).

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双孢蘑菇9个杂交菌株的蛋白质营养评价与分析

作者简介:
郭仲杰（1974 —），男，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：550410857@qq.com

郑惠清（1993 —），女，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：1132055710@qq.com

通讯作者:
陈美元（1972 —），男，博士，教授级高工，主要从事食用菌遗传育种研究，E-mail: 401061326@qq.com

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Protein nutritional evaluation and analysis of 9 hybrid strains of Agaricus bisporus

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作者简介: 郭仲杰（1974 —），男，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：550410857@qq.com 郑惠清（1993 —），女，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：1132055710@qq.com

通讯作者: 陈美元（1972 —），男，博士，教授级高工，主要从事食用菌遗传育种研究，E-mail: 401061326@qq.com

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郭仲杰（1974 —），男，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：550410857@qq.com

郑惠清（1993 —），女，硕士，主要从事食用菌育种研究，E-mail：1132055710@qq.com

通讯作者:
陈美元（1972 —），男，博士，教授级高工，主要从事食用菌遗传育种研究，E-mail: 401061326@qq.com